מעבר beignets: ניו אורלינס "התנועה המודרנית מזון

מעבר beignets: ניו אורלינס "התנועה המודרנית מזון

ניו אורלינס היא עיר מזון, אין ספק; זה תמיד היה. אין לפגוע אלה faves אזורי לבבי - gumbo, jambalaya ואת beignets בכל מקום - אבל העמותה כבר מזמן אחד של פינוק יתר ולא מגוון ועידון. החדשות הטובות: כמה ממפעלי העיר שנפתחו לאחרונה פורצים עכשיו עם מוסכמות. אלוף עולמי חדש של שפים המצאתית מגיש פרשנויות חדות של סיכות מקומיות, ועושה זאת בתוצאות מייגעות.

סלט ירקות טריים וגזר עם פקאן וגבינת עיזים במורפס. צילום: José Fernandes / Lonely Planet.

"אנחנו מבשלים ניו אורלינס מאומנים אבל אנחנו לא מקבלים את האורתודוקסיה של מסורות מזון," מאשרת מייקל דויל, שף ב מורפס מזון (www.maurepasfoods.com). "החלטתי שאני רוצה לחשוב מחדש על המפרק הפינתי, "הוא אומר על ההשראה שמאחורי מסעדת ביווטר המזמזמת שלו. עם תפריט עונתי מאוד, המועדפים באים והולכים אבל טאקו עיזים עם עגבניות ירוקות כבושות רוטב השראה בהריסה (דויל אוהב התבלינים!) הוכיחו כזה מכה, כי דויל היה להמציא רשת של חקלאים עיזים בלואיזיאנה ומיסיסיפי כדי לשמור על קשר עם הביקוש. רובע רגלי העוף המוגש עם ירקות וחריצים וביצה איטית, הוא הבישול הדרומי במיטבו, ובדבריו של דויל, "מאפשר לי להראות שלא כל מה שאנחנו עושים זה אזוטרי".

הפנים של ROOT כפי שהם מוכנים לשירות. צילום: José Fernandes / Lonely Planet.

הרעיון מאחורי שורש (www.rootnola.com), אשר נפתח בסוף 2011, הוא לצייר על הטעמים של כל הרקע האתני המגוון של ניו אורלינס, כמו ויאטנמית, קובני, הונדורס, הודית וגרמנית, עד כמה שם. "החיוך של ניו אורלינס חזק מאוד", אומר השף פיליפ לופז, "אנחנו אוהבים תבלינים וטעם, וברווט אנחנו ממשיכים את המסורת אבל מתנתקים מתבשילי הקראולה הרגילים ונשענים על גראם מסלאס טרי, תבלינים מרוקניים, ספרדית פימנטון או יפני טוגראשי". כאן, צדפות מעושן עם סיגרים Cohiba אמיתי מוגש עם pimentón patatas bravas, וסלט ירקות הוא סימפוניה של מרקמים - גלם, קלויים, בגריל, כבוש, שרוף ומעושן. שתי המנות מעידות על הצלחתו המתקדמת של לופז במטבח NOLA - שילוב ייחודי של טכניקה מודרנית וטעם מקומי טרי (98% מהמרכיבים נמצאים ברדיוס של 160 מייל).

השף דומיניק מקקט dredges סרטנים רכה פגז ב דומיניק על מגזין. צילום: José Fernandes / Lonely Planet.

השף העליון דומיניק Macquet רואה מקומיים ותיירים חובקים את מהפכת המזון בניו אורלינס, ואוהב איך את השימוש במרכיבים המקומיים הן משמח את הלקוחות תוך שמירה על חקלאים עובדים. עם ניסיון בישול מחמש יבשות, לשים ספין גלובלי על המסורתי הוא אינסטינקטיבי השף יליד מאוריציוס. הבהרה ב eponymous דומיניק על מגזין (www.dominiquesonmag.com) כוללים סלט שרימפס אדום מלכותי, שרימפס טעים במים עמוקים במרינדה מיץ ליים ופלפלים טריים של היינרו, או את ספגטי המפורסם ואת בשר בקר wagyu, מכוסה ברוטב עגבניות קלויים בתנור. שוכנת בתחנת אש לשעבר ארט דקו, החצר מוארת נרות מוקף מגדלים הידרופוניים כדי לספק את הביקוש של Macquet עשבי תיבול מקומיים.

הרחק מסצנת המסעדה הממוקמת, הנבחרים מעלה את התקוממותם. מועדון ארוחת ערב נדידה אל Fresceaux (www.alfresceauxnola.com) מאפשר לכישרונות הקולינריים המוכרים פחות של העיר להפגין את המושגים שלהם. האירועים החודשיים שהתקיימו בבתים פרטיים עשויים להיות תכונה טקסס מקס בולט או תאילנדי מסורתי. ז'קלין בלאנצ'רד - שף סו-אקזקיונית, שאוהבת לעשות את המקור שלה כמו "דייגים", מסנוורים עם תפריט של לואיזיאנה, שכולל את כל המרכיבים המקומיים, כמו שרימפס חום עם סמפיר, סנדוויץ 'פנסוטי עם סנשוק וסנאפר עם פייר קוויאר חלק.

שמירה על משאיות רוח היוזמה של ניו אורלינס בית שלי NOLA (www.myhousenola.com). שלהם 'רולינג דרך: נייד סדרה' (www.nolafoodtrucks.com) הזרקת מזון נייד משאית התנועה ומפנה תשומת לב לשכונות שונות של ניו אורלינס. "אנחנו עיר אובססיבית למזון ויצירתיות, ומשאיות מזון מגלמות את תרבות ה- DIY של ניו אורלינס", אומר מארגן האירוע ברי שוורץ. אירועי הבנייה הקהילתית השבועית מזריזים גם מגוון רחב לסצינת האוכל עם כוכבי רחוב בינלאומיים כגון אמפנדאס, פלאפל או אראפאס.

נפוליאון פוחלץ של דגנים ב R'evolution. צילום: José Fernandes / Lonely Planet.

חזרה על הצד upscale, את התוספות החדשות ביותר על המסעדה למקום לאשר את NOLA של קולינרית כיוון חדש. בְּ מַהְפֵּכָה (www.revolutionnola.com), השף ג'ון פולס וריק טרמונטו מציגים תפריט מודרני דמיוני. מרכיבים קלאסיים כגון שרימפס המפרץ וצדפות, נקניק ונקניק ו שפמנון מופיעים לצד הילידים ו הרפתקני כמו תנין, צפרדע, kumquats, sassafras ואפרסמונים.

נפתח לאחרונה עם הבטחה של אספקת "מועדפים ניו אורלינס מנות גבוהות לרמה חדשה" הוא תְמוּנָה חַיָה (www.tableaufrenchquarter.com). יושב שם על מרפסת Tableau המשקיפה על ג 'קסון סקוור, כמו שאתה מסיים את צדפות en brochette ובהדרגה להפנות את תשומת הלב שלך toduos rossini (פילה קטנטנים על גבי קרוטונים עם כבד אווז צרוב), זה יכול להיות רגע טוב לשאול את עצמך, "האם כל זה היה באמת טוב יותר בחזרה היום?"

סופר נסיעות עטורת הפרסים, ניו יורק מבוסס Anja Mutić (aka EverTheNomad) כתב עבור וול סטריט ג 'ורנל, וושינגטון פוסט, נשיונל ג' יאוגרפיק Traveller, קונדה נאסט טרוולר, ומגזין ניו יורק. היא תרמה גם לתריסר מדריכים לונלי פלאנט.

לביקור הבא שלכם ל"ביג איזי ", תוכלו למצוא את אחד המלונות, האכסניות וההתאמות של מלון לונלי פלאנט.

שתף:

דפים דומים

add
close