קופנהגן ×ĸל ×Ļלח×Ē: מטבח נורדי חדש בביר×Ē דנמרק

קופנהגן ×ĸל ×Ļלח×Ē: מטבח נורדי חדש בביר×Ē דנמרק

המונח "מטבח נורדי חדש" ×ĸדיין מ×Ļיב לבבו×Ē aflutter ×ĸל ץ×Ļ× ×Ē המזון הבינלאומי×Ē, וכל gourmand שווה א×Ē המלח שלהם (×Ļרפ×Ēי×Ē פלר דה סל, ר×Ļוי) ממשיכה במקום קופנהגן גבוה ×ĸל המס×ĸ שלהם חג מהודר.

החל בשנ×Ē 2018, הבירה הדני×Ē היא בי×Ēם של 15 מס×ĸדו×Ē ×ĸם כוכבי מישלן (12 מחזיקים כוכב אחד, שניים מחזיקים שני כוכבים, ואחד, גרניום, מחזיק שלושה), ו×ĸם הפ×Ēיחה האחרונה של noma האגדה החדשה נורמה חדש שלה הנחו×Ē חדשו×Ē המשקיפו×Ē ×ĸל כריסטיאניה החופשי×Ē, השפ×ĸ×Ēה של קופנהגן ×ĸל הבמה ב×ĸולם הקולינרי אינה מראה כל סימן של הימנ×ĸו×Ē.

אז מה היה זה לקח א×Ē ה×ĸיר הזא×Ē מהמסור×Ē החזירי×Ē של בשר חזיר ו×Ēפוחי אדמה לדינמו הקולינרי, ומה בדיוק אומר 'המטבח הנורדי החדש'? האחריו×Ē ה×ĸיקרי×Ē ×ĸל הזרקורים הזוהרים בקופנהגן נמ×Ļא×Ē ×ĸם השפים ה×Ļ×ĸירים של ה×ĸיר, שרבים מהם הש×Ēלבו ×ĸם כמה מהשפים המשפי×ĸים ביו×Ēר ב×ĸולם.

השפים האלה לקחו א×Ē הניסיון שלהם ושילבו או×Ēו ×ĸם ×Ēשוקה של חומרי גלם מקומיים של דנמרק - חזיר מ×ĸולה שלה, משחק, פירו×Ē ים, ירקו×Ē שורש וגרגרים - ו ירא×Ē כבוד ל×ĸונו×Ē השנה. לקי×Ļוניו×Ē, מ׊מ×ĸו×Ē הדבר היא כי הש×Ŗ של נומה, רנה רדזפי, נמנ×ĸ מכל ה×Ēו×Ļר×Ē הלא-ילידי×Ē בי×Ļירו×Ēיו (לא שמן זי×Ē, למשל, ולא ×ĸגבניו×Ē); משחק ×ĸם מרכיבים ×Ļנו×ĸים, ל×ĸ×Ēים קרובו×Ē לה×Ē×ĸלם (פולסים ודגנים); ו forages ×ĸבור ×ĸשבי ×Ēיבול ו×Ļמחים. החומרים מוכנים ב×Ļורה מיומנ×Ē, אבל הטכניקה א×Ŗ פ×ĸם לא מאפיל ×ĸל הט×ĸם.

ט×ĸימו×Ē קופנהגן

×ĸבור כל ההייפ שמסביב מס×ĸדו×Ē כגון גרניום ונומה - וא×Ē המטבח החדש נורדי בכלל - זה בבירור לא איך הממו×Ļ×ĸ דיין אוכל כל יום. אז איפה א×Ēה יכול ללכ×Ē בקופנהגן כדי לקבל ×Ēמונה פרוזאי×Ē יו×Ēר של האוכל, בסגנון דני×Ē?

Smørrebrød

כמ×ĸט בל×Ēי ני×Ēן לביטול smørrebrød הוא הכריך הפ×Ēוח המפורסם של דנמרק. זה בדרך כלל מורכב פרוסה של לחם שיפון ×Ļ×Ŗ, למשל, ×ĸם בשר ×Ļלוי, סלמון מ×ĸושן, דג מלוח, פטה כבד, או פילה דג מטוגן, וסיים ×ĸם מגוון של קישוטים (המו×Ļר הסופי מפוסל ל×ĸ×Ēים קרובו×Ē נראה טוב מדי לאכול ). זה בדרך כלל מוגש רק ב×Ļהריים; כ×Ēמים מובילים ×ĸבור ×Ēיקון כוללים Schønnemann המסור×Ēי Aamanns ×ĸכשווי, זה האחרון המ×Ļי×ĸ takeaway ומס×ĸדה. Pro-tip: נסה לבטא smørrebrød כמו "SMUHR-bruth", אבל לא מרגיש ר×ĸ אם ההגייה שלך לא מ×Ēאים של יליד דיין.

מאפים

×ĸם ×Ēריסר סניפים ברחבי ה×ĸיר, כולל בשדה ה×Ē×ĸופה, ×ĸל Strøget, ו×ĸל יד ליד למשרד ה×Ēיירו×Ē, Lagkagehuset היא ר׊×Ē מאפייה שמוכר×Ē א×Ē כל פינוקים, ט×ĸימ×Ē פחמימו×Ē א×Ēה יכול לחלום. רוגברוד (לחם שיפון) הוא חייב לנסו×Ē, אבל א×Ēה כנראה כאן ×ĸבור מאפים מ×Ēוקים. שים לב כי ב×ĸוד הם נקראים 'מאפים דני×Ē' ברחבי ה×ĸולם, בדנמרק הם ידו×ĸים wienerbrød (מילולי×Ē, 'לחם וינה').

פירו×Ē ים

בקופנהגן 'היפנה המחוז' של קופנהגן, דגים ממוקד Kødbyens Fiskebar י×Ļרה הרבה חום מאז נפ×Ēח לפני כמ×ĸט ×ĸשור, והוא מו×ĸד×Ŗ של רדומה של נומה. ה×Ēפריט מפרט א×Ē המקור של כל מאכלי הים שלה, מ snowcrab גרינלנדי×Ē כדי ×Ļדפו×Ē Limfjord דני×Ē ו מולים. זה גם מקום טוב לט×ĸום יין לבן דני×Ē (כן, באמ×Ē!).

נקניקיו×Ē

מזון הרחוב הדני הקלאסי הוא pølser (נקניקיו×Ē בחמנייה), נמכר מכל מקום pølser vogn (×ĸגל×Ē נקניקיו×Ē). DØP הוא אולי הטוב ביו×Ēר של קופנהגן, המשר×Ēים כלבים משקה אורגני לכל, אם א×Ēה אחרי ט×ĸימה של המסור×Ēי×Ē או חלופה טב×ĸוני×Ē חדשני×Ē. מ×Ļא א×Ē הטנדר שלהם ליד Rundetårn.

פורסם לראשונה באוגוסט 2011

׊×Ē×Ŗ:

דפים דומים

add
close